Вегетарианская диета исключает мясо и рыбу, но обычно допускает продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, яйца и мед, в то время как веганская диета исключает все продукты животного происхождения. Веганство часто выходит за рамки питания – это образ жизни, который исключает использование животных, в том числе в одежде и косметике. Это различие приводит к различным потребностям в питательных веществах, наиболее заметной из которых является необходимость приема витамина B12 в веганской диете.
Суммируя
- Вегетарианец не ест мясо и рыбу, но обычно употребляет молочные продукты, яйца и мед.
- Веган не употребляет в пищу никаких продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца, мед и желатин.
- Веганство часто также включает в себя одежду, косметику и развлечения, в то время как вегетарианство в основном касается питания.
- Витамин B12 – при веганской диете необходим дополнительный прием (или обогащенные продукты).
Что такое вегетарианская диета?
Вегетарианство — это способ питания, исключающий употребление мяса животных, включая птицу, рыбу и морепродукты. Однако вегетарианцы могут употреблять в пищу продукты, полученные не в результате забоя скота. В зависимости от того, какие из этих продуктов включены в рацион, существует три типа вегетарианства:
- Лакто-ово-вегетарианство – допускает употребление молочных продуктов и яиц; это наиболее популярная форма.
- Лактовегетарианство – разрешает молочные продукты, исключает яйца.
- Ово-вегетарианство – допускает употребление яиц, исключает молочные продукты.
С вегетарианством часто путают пескетарианство (диета без мяса, но включающая рыбу и морепродукты) и флекситарианство (диета, преимущественно растительная, с редким употреблением мяса). Поскольку оба подхода допускают потребление животных, они не являются строго вегетарианскими диетами — скорее, это переходные формы.
Что такое веганская диета и веганство?
Веганская диета основана исключительно на растительной пище: овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах, семенах и грибах. Веганы не едят мясо, рыбу, молочные продукты, яйца или мед, а также ингредиенты животного происхождения, содержащиеся в таких продуктах, как желатин, кармин (краситель из насекомых), казеин или сыворотка.
Термин «веган» был придуман в 1944 году в Великобритании, когда Дональд Уотсон и группа вегетарианцев, не употребляющих молочные продукты, основали Веганское общество. Согласно нынешнему определению организации, веганство — это философия и образ жизни , стремящиеся исключить — насколько это возможно и целесообразно — все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными, будь то в целях производства продуктов питания, одежды или других целей. Поэтому многие веганы также избегают кожи, меха, шерсти, шелка и косметики, протестированной на животных.
Вегетарианская и веганская диеты – сравнительная таблица
| Характерный | Вегетарианская диета | Веганская диета |
|---|---|---|
| Мясо, птица, рыба | Исключено | Исключено |
| Молочные продукты (молоко, сыр, йогурт) | Обычно разрешено | Исключено |
| Яйца | Обычно разрешено | Исключено |
| Мед | Допустимый | Исключено |
| Желатин, кармин | Исключено (получено от забитых животных или насекомых) | Исключено |
| Диапазон | В основном диета | Часто это связано с диетой и образом жизни (одежда, косметика). |
| Витамин В12 | Источники: молочные продукты и яйца; при низком потреблении – добавки. | Необходимо принимать пищевые добавки или обогащенные продукты. |
| Повседневная простота | Больше выбора в магазинах и ресторанах. | Требуется умение читать сочинения и планировать. |
Полезны ли веганская и вегетарианская диеты для здоровья?
В заявлении 2016 года Американская академия питания и диетологии признала, что правильно спланированные вегетарианские диеты, включая веганские, являются здоровыми, питательными и подходящими для всех этапов жизни, включая беременность, кормление грудью, детей и спортсменов. Ключевое слово здесь — «спланированные»: простое исключение мяса не гарантирует здорового питания.
На что следует обратить внимание при веганской диете?
- Витамин B12 – в значительных количествах содержится только в продуктах животного происхождения. Формы, содержащиеся в ферментированных продуктах, водорослях и дрожжах, не являются надежными источниками для человека, поэтому веганам необходимы добавки или обогащенные продукты. Дефицит может привести к анемии и неврологическим расстройствам.
- Кальций – без молочных продуктов стоит отдать предпочтение растительным напиткам, обогащенным кальцием, тофу, листовыми овощами, семенами кунжута и миндалем.
- Железо и цинк хуже усваиваются из растений; сочетание бобовых и злаков с продуктами, богатыми витамином С, помогает.
- Белок – хорошими источниками являются бобовые, тофу, темпе, орехи, семена и цельнозерновые продукты.
- Необходимо уделять внимание омега-3 жирным кислотам, йоду и витамину D ; источниками омега-3 являются семена льна и грецкие орехи, а ДГК можно получить из водорослей.
В вегетарианской диете молочные продукты и яйца помогают удовлетворить потребности в витамине B12 и кальции, но тем, кто потребляет их мало, может потребоваться дополнительный прием. Дозировку и перечень добавок лучше всего обсудить индивидуально с врачом или диетологом, особенно для детей, беременных и кормящих женщин, а также людей с хроническими заболеваниями.
Вегетарианство или веганство – с чего начать и что выбрать?
- Начните с вегетарианства , если хотите постепенно менять свой рацион – чем меньше исключений из продуктов, тем проще будет ходить за покупками и питаться вне дома.
- Выбирайте веганство, если вашей главной мотивацией является противодействие эксплуатации животных во всех её формах.
- Внимательно изучите состав: желатин содержится в желе, варенье и некоторых йогуртах, кармин (E120) — в сладостях и напитках, а сывороточный протеин, казеин и лактоза — во многих переработанных продуктах.
- Планируйте свой рацион, включив в него бобовые, цельнозерновые продукты, овощи и орехи, а не только обработанные заменители мяса.
- Пройдите обследования (например, сдайте анализы крови, проверьте уровень витамина B12, железа и витамина D) и проконсультируйтесь с врачом или диетологом по поводу своего питания.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
В чём разница между веганом и вегетарианцем?
Вегетарианец не ест мясо и рыбу, но обычно употребляет молочные продукты, яйца и мед. Веган не употребляет в пищу никаких продуктов животного происхождения и часто избегает их использования в одежде и косметике.
Едят ли вегетарианцы рыбу?
Нет. Диета, включающая рыбу, но не мясо, — это пескетарианство, которое часто путают с вегетарианством, но, строго говоря, это не так.
Веганы едят мед?
Нет. Мёд — это продукт пчеловодства, поэтому веганы его исключают из рациона. Вместо него они используют кленовый сироп или сироп агавы.
Нужно ли веганам принимать добавки с витамином B12?
Да. Витамин B12 в значительных количествах содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому веганская диета требует приема добавок или использования обогащенных продуктов. Лучше всего обсудить дозировку с врачом или диетологом.
Едят ли вегетарианцы яйца?
Большинство едят яйца – лакто-ово-вегетарианцы и ово-вегетарианцы. Лакто-вегетарианство и, конечно же, веганство их исключают.
См. также
- В чём разница между йогой и пилатесом?
- В чём разница между белым и красным вином?
- В чём разница между кефиром и пахтой?
- В чём разница между кофейными зернами и растворимым кофе?