Кофе в зернах — это целые обжаренные зерна, которые нужно перемолоть и заварить, в то время как растворимый кофе — это сухой экстракт уже заваренного кофе, который нужно просто добавить в воду. Кофе в зернах обладает более насыщенным ароматом и позволяет лучше контролировать вкус, в то время как растворимый кофе быстрее, удобнее и дольше хранится. Различия также существуют в методе производства, содержании кофеина в чашке и цене за порцию.
Суммируя
- Кофе в зернах – обжаренные зерна, измельченные непосредственно перед завариванием; растворимый кофе – сухой кофейный экстракт в виде порошка, гранул или кристаллов.
- Кофе, приготовленный из зерен, обладает более насыщенным и свежим ароматом; часть летучих ароматических соединений теряется в процессе производства растворимого кофе.
- В чашке растворимого кофе обычно содержится немного меньше кофеина, чем в заваренном, но многое зависит от дозировки.
- Для приготовления растворимого чая не требуется никакого оборудования, он заваривается за считанные секунды; для приготовления чая из цельного зерна необходимы кофемолка и особый способ заваривания.
Что такое кофейное зерно?
Кофейные зерна — это обжаренные кофейные зерна, продаваемые целиком. После сбора урожая кофейные ягоды обрабатываются для отделения семян от мякоти, затем зерна сушат и обжаривают. Степень обжарки (светлая, средняя, темная) во многом определяет вкус, который может варьироваться от фруктового и кислого до горького и шоколадного.
Цельные кофейные зерна дольше сохраняют свой аромат, чем молотый кофе, потому что у них меньшая площадь поверхности, контактирующая с воздухом. Именно поэтому любители кофе перемалывают зерна непосредственно перед завариванием — в эспрессо-машине, кофеварке, капельной кофеварке, френч-прессе или аэропрессе. Молотый кофе — это промежуточная форма: это те же самые зерна, просто перемолотые раньше, поэтому он быстрее теряет свой аромат после вскрытия упаковки.
Как готовят растворимый кофе?
Исходный материал тот же – обжаренный и молотый кофе. Однако производитель заваривает его в промышленных условиях, получая концентрированный кофейный экстракт , а затем удаляет воду. Используются два основных метода:
- Распылительная сушка – экстракт распыляется в поток горячего воздуха, вода испаряется, оставляя мелкий порошок (часто впоследствии агломерированный в гранулы).
- Сублимационная сушка – экстракт замораживают, и в вакууме лед непосредственно превращается в пар. Образуются пористые кристаллы, и этот более щадящий процесс позволяет сохранить больше аромата.
Поскольку экстракт уже «заварен», все, что вам нужно сделать, это растворить его в чашке. В готовом напитке нет кофейной гущи. Сублимированный кофе обычно дороже, чем кофе, полученный методом распылительной сушки, но считается, что он вкуснее.
Сравнительная таблица: кофейные зерна и растворимый кофе.
| Характерный | Кофейные зерна | Растворимый кофе |
|---|---|---|
| Характер | Цельные обжаренные бобы | Порошок, гранулы или кристаллы |
| Подготовка | Помол и приготовление кофе (кофемашина, кофеварка, капельная кофеварка и т. д.) | Налить горячей воды или молока |
| Необходимое оборудование | Кофемолка и устройство для заваривания пива | Всего лишь чашка и чайник |
| Аромат и вкус | Более насыщенный, более сложный | Проще говоря, часть аромата теряется в процессе производства. |
| Контроль вкуса | Большой: разнообразие, обжарка, помол, способ помола | В основном, это количество порошка и добавок. |
| Кофеин в чашке | Обычно больше | Обычно немного меньше (в зависимости от дозы). |
| Срок годности после вскрытия упаковки | Аромат исчезает в течение нескольких недель. | Долго, если банка плотно закрыта и сухая. |
Вкус, кофеин и здоровье
Вкус. Кофейные зерна можно отбирать по сорту (арабика, робуста), происхождению, степени обжарки и способу заваривания, что обеспечивает широкий спектр вкусов. В растворимом кофе часть летучих ароматических соединений теряется в процессе экстракции и сушки, поэтому его вкус обычно более утонченный. Робуста часто используется для производства растворимого кофе, поскольку она содержит больше кофеина и имеет более выраженную горечь, чем арабика.
Кофеин. Сравнительный анализ пищевой ценности показывает, что в типичной чашке растворимого кофе обычно содержится меньше кофеина, чем в чашке кофе из заваренных зерен. Однако количество зависит от того, сколько чайных ложек вы добавите и насколько крепко заварите кофе. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) считает безопасным потребление до 400 мг кофеина в день для здоровых взрослых; беременным женщинам и людям с сердечными заболеваниями или высоким кровяным давлением следует обсудить свои ограничения с врачом.
Акриламид. Кофе, как и другие продукты, обрабатываемые при высоких температурах, содержит акриламид. В исследовании, опубликованном в «Анналах Национального института гигиены», среднее содержание акриламида было выше в растворимом кофе, чем в жареном (и самым высоким в зерновом кофе). Однако для среднестатистического потребителя умеренность в количестве важнее, чем тип кофе.
Кофе в зернах или растворимый – что выбрать?
- Выбирайте кофе с зернами, если для вас важен вкус, вы любите экспериментировать со способами заваривания или у вас есть кофеварка высокого давления со встроенной кофемолкой.
- Выбирайте растворимый кофе , когда вам нужен кофе быстро и без специального оборудования: на работе, в дороге, в походе, в общежитии.
- Ищете компромисс? Сублимированный кофе обычно вкуснее порошкового, а хороший молотый кофе заваривается в мока-кофеварке или френч-прессе всего за несколько минут.
- Для выпечки и десертов (тирамису, кремов, тортов) растворимый кофе удобнее, поскольку легко регулировать его крепость.
Храните кофейные зерна в герметичном непрозрачном контейнере, вдали от источников тепла и влаги, и измельчайте только то количество, которое вам необходимо сразу. Всегда держите банку с растворимым кофе плотно закрытой — порошок легко впитывает влагу и слипается.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Растворимый кофе — это настоящий кофе?
Да. Он изготавливается из обжаренных кофейных зерен, которые завариваются промышленным способом, а затем полученный экстракт высушивается. Однако некоторые продукты «3 в 1» содержат добавки (сахар, сухие сливки), поэтому стоит ознакомиться с составом.
В каком кофе больше кофеина: в зернах или растворимом?
Как правило, чашка кофе, сваренного из зерен, содержит больше кофеина, чем чашка растворимого кофе. Однако окончательное количество зависит от количества кофеина, сорта зерен и способа заваривания.
В чём разница между сублимированным кофе и обычным растворимым кофе?
Сублимированный кофе получают путем замораживания экстракта и испарения льда в вакууме, а порошковый кофе — путем распылительной сушки горячим воздухом. Сублимационная сушка более щадящая для аромата, но и более дорогая.
Растворимый кофе полезнее, чем кофе в зернах?
Нет оснований считать какой-либо один вид кофе значительно более полезным. Растворимый кофе обычно содержит меньше кофеина на чашку, но исследования показали, что в нем содержится больше акриламида, чем в обжаренном кофе. В случаях хронических заболеваний или во время беременности стоит обсудить потребление кофе с врачом.
Можно ли заваривать кофе в зернах без кофемолки?
Цельные кофейные зерна нельзя правильно заварить — их нужно молоть. Если у вас нет кофемолки, вы можете попросить обжарщика или магазин помолоть их для вас, или купить уже молотый кофе, помня при этом, что он быстрее теряет свой вкус.
См. также
- В чём разница между флэт уайтом и латте?
- В чём разница между минеральной водой и родниковой водой?
- В чём разница между латте и латте маккиато?
- В чём разница между витамином и провитамином?