В чём разница между кефиром и пахтой?

Кефир отличается от пахты способом производства: кефир — это молоко, подвергнутое молочно-спиртовому брожению бактериями и дрожжами (кефирными зернами), тогда как пахта — это жидкость, оставшаяся после производства масла, подкисленная только молочнокислыми бактериями. Поэтому кефир гуще, имеет более резкий, слегка шипучий вкус, а пахта — более жидкая и мягкая. Оба напитка являются ферментированными молочными продуктами и хорошо дополняют ваш ежедневный рацион.

Суммируя

Кефир изготавливается из молока, ферментированного бактериями и дрожжами; пахта же производится из жидкости, оставшейся после сбивания сливок, или из молока, подкисленного молочнокислыми бактериями.
В кефире происходит молочно-спиртовое брожение , в результате которого, помимо прочего, образуется углекислый газ и следовые количества спирта; в пахте происходит молочнокислое брожение.
Кефир гуще и кислее , пахта жиже, мягче и обычно менее жирная.
Оба продукта содержат белок, кальций и живые бактериальные культуры, но кефир обладает более разнообразной микрофлорой.

Содержание показать

Кефир и пахта – как их готовят?

Кефир

Кефир родом с Кавказа. Традиционно его готовят, засеивая молоко кефирными зернами (также известными как тибетские грибы) — небольшими белыми комочками неправильной формы, содержащими молочнокислые бактерии и дрожжи. В промышленности вместо зерен часто используют закваски, приготовленные из них.

В процессе молочно-спиртового брожения бактерии вырабатывают молочную кислоту, а дрожжи — углекислый газ и небольшое количество этилового спирта. Именно они обуславливают характерное «покалывание» на языке и слегка дрожжевой привкус кефира.

Кефир можно приготовить и дома. Кефирные зерна засыпают в молоко и оставляют при комнатной температуре – согласно диетическим материалам с сайта mp.pl, ферментация обычно происходит при температуре около 18–20°C в течение 24–36 часов. По истечении этого времени зерна процеживают и используют повторно, а готовый напиток хранят в холодильнике.

Пахта

Традиционная пахта — это жидкость, остающаяся после взбивания сливок в масло. Поскольку для приготовления масла часто используется сметана, пахта имеет слегка кисловатый вкус.

Однако большинство видов пахты, продающихся в магазинах, являются ферментированными – их изготавливают из молока или его компонентов, подкисленных молочнокислыми бактериями (включая Lactococcus и Leuconostoc ). Пахта не содержит дрожжей, поэтому в ней не образуется алкоголь и заметного газообразования.

Вкус, консистенция и состав

Наиболее заметные различия во вкусе. Кефир гуще, имеет отчетливо кислый вкус и слегка газирован . Пахта более жидкая, нежная , иногда с едва уловимым маслянистым ароматом. В магазинах также можно найти ароматизированную пахту с добавлением фруктов или сахара.

С точки зрения питательной ценности, оба напитка схожи: они содержат высококачественный белок, кальций и фосфор . Пахта обычно содержит меньше жира, чем кефир. Наиболее надежным источником информации о калорийности и содержании жира в конкретном продукте является его этикетка, поскольку различия между производителями могут быть значительными.

Для справки: согласно данным mp.pl, 100 г кефира с 2% жирности содержат приблизительно 51 ккал, 3,4 г белка и 103 мг кальция. Калорийность пахты аналогична или немного ниже, но зависит от конкретного продукта.

Оба продукта содержат лактозу, но в меньшем количестве, чем молоко, поскольку часть молочного сахара расщепляется в процессе ферментации. Ферментированные молочные напитки часто лучше переносятся людьми с непереносимостью лактозы, но ни один из них не подходит для людей с аллергией на белок коровьего молока.

Сравнительная таблица кефира и пахты

Характерный	Кефир	Пахта
Сырье	Молоко	Жидкое или кислое молоко для производства масла
Микроорганизмы	Молочнокислые бактерии и дрожжи	Молочнокислые бактерии
Тип ферментации	Молочно-алкогольный	Млечный
Последовательность	Толще	Редче
Вкус	Острый, кислый, слегка игристый	Мягкий, слегка кисловатый.
Алкоголь и CO2	Небольшие количества	Недостаток
Толстый	В зависимости от молока, обычно больше.	Обычно меньше
Источник	Кавказ	Традиционное производство масла

Кефир или пахта – что лучше?

Единого победителя нет — выбор зависит от ваших целей и предпочтений. Вот несколько практических советов:

Если вы считаете калории , то натуральная пахта обычно содержит меньше жира; избегайте подслащенных вариантов.
Если вас интересует разнообразие микроорганизмов , то кефир содержит как бактерии, так и дрожжи.
Если вам не нравится кислый, газированный вкус , пахта покажется вам более мягкой и приятной на вкус.
На кухне оба напитка хорошо подходят для холодных супов, коктейлей, тортов, пирогов и блинов; их можно использовать взаимозаменяемо в большинстве рецептов.

Диетологи просто рекомендуют разнообразие — регулярное употребление кефира, пахты и натурального йогурта. Если у вас проблемы с пищеварением или вы придерживаетесь специальной диеты, стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.

Кефир, пахта и йогурт

Йогурт часто входит в эту группу. Это тоже ферментированное молоко, но оно изготавливается с использованием других бактериальных культур (без дрожжей), обычно имеет более густую консистенцию и употребляется ложкой. Кефир отличается от йогурта прежде всего наличием дрожжей и легкой газированностью.

Аналогичная ситуация и с кислым молоком : это молоко, ферментированное молочнокислыми бактериями без использования дрожжей, и поэтому оно ближе к пахте, чем к кефиру. Если в составе продукта вы видите дрожжи или кефирные зерна, это кефир; если же он содержит только бактериальные культуры, это пахта, йогурт или кислое молоко.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Пахта — это то же самое, что кефир?

Нет. Кефир производится путем молочно-спиртового брожения с участием бактерий и дрожжей, тогда как пахта — это жидкость, остающаяся после приготовления масла, или молоко, подкисленное только молочнокислыми бактериями. Они также различаются по вкусу и консистенции.

Содержит ли кефир алкоголь?

Да, но только в небольших количествах, образующихся естественным образом в процессе брожения. Пахта не содержит алкоголя, поскольку в её производстве дрожжи не участвуют.

Что полезнее для здоровья – кефир или пахта?

Оба напитка ценны: они содержат белок, кальций и живые бактериальные культуры. В кефире более разнообразная микрофлора, а пахта обычно содержит меньше жира. Лучше всего пить их попеременно.

Можно ли заменить пахту кефиром в этом рецепте?

Да, в большинстве рецептов тортов, блинов, крепов и холодных супов кефир подходит. Кефир немного гуще и кислее, что может незначительно изменить вкус и текстуру блюда.

Можно ли людям с непереносимостью лактозы пить кефир и пахту?

Ферментированные молочные напитки содержат меньше лактозы, чем молоко, и часто переносятся лучше. Однако переносимость индивидуальна – в случае сомнений выбирайте безлактозные продукты или проконсультируйтесь с диетологом.

См. также

В чём разница между хлебом и булочкой?
В чём разница между манной крупой и пшеничной мукой?
В чём разница между журеком и белым борщом?
В чём разница между Coca-Cola и Pepsi?

Дополнительные материалы

В чём разница между куницей и лаской?
Куница отличается от ласки прежде всего размером: она примерно в два-три раза длиннее и в несколько десятков раз тяжелее, имеет длинный пушистый хвост и светлое пятно на горле, в то...
В чём разница между криминологией и судебной экспертизой?
Криминология изучает преступность как социальное явление — она задается вопросом, почему люди совершают преступления и как их предотвратить, — в то время как судебная экспертиза занимается методами выявления конкретных преступлений...
В чём разница между животной и растительной клеткой?
Растительная клетка отличается от животной клетки прежде всего тем, что имеет целлюлозную клеточную стенку, хлоропласты и большую вакуоль , чего нет у животной клетки. Вместо этого животная клетка имеет центриоли...
В чём разница между католической и протестантской Библией?
Католическая Библия отличается от протестантской Библии прежде всего содержанием Ветхого Завета: католическая Библия содержит 73 книги, а протестантская — 66, поскольку протестанты не признают богодухновенными семь книг, которые католики называют...
В чём разница между куколкой и личинкой насекомого?
Личинка — это активная стадия развития насекомого, в течение которой оно питается и растет, а куколка — это последующая стадия покоя, во время которой насекомое прекращает питаться и восстанавливает свое...
В чём разница между весом и массой?
Масса — это мера количества вещества и инерции тела, а вес — это сила, с которой гравитация притягивает это тело. Масса измеряется в килограммах и одинакова на Земле, на Луне...
В чём разница между островом и континентом?
Остров отличается от континента прежде всего размером и структурой: континент — это обширная суша, состоящая из континентальной коры и занимающая миллионы квадратных километров, тогда как остров — это меньший по...
В чём разница между процедурой и операцией?
Процедура — это любое медицинское действие, направленное на профилактику, диагностику или лечение, и хирургическое вмешательство — это лишь один из видов процедур: хирургическая операция, нарушающая целостность тканей или открывающая полости...
В чём разница между академией и университетом?
В Польше академии и университеты различаются прежде всего юридическими требованиями: название «университет» может использоваться академическим учреждением с высоким академическим статусом, охватывающим не менее шести дисциплин из трех областей, в то...
В чём разница между процессорами Intel Core i3 и i5?
Процессоры Intel Core i5 отличаются от Core i3 прежде всего большим количеством ядер и потоков, большим объемом кэш-памяти и более высокой производительностью в многопоточных задачах. Однако в одноядерном режиме оба...
В чём разница между гадюкой и змеёй?
Гадюка ничем не отличается от змеи, поскольку сама является змеей – единственной ядовитой змеей в Польше. От других домашних змей её отличает тёмная зигзагообразная линия на спине, вертикальные зрачки и...
В чём разница между экологической нишей и средой обитания?
Место обитания — это то, где организм живет, а экологическая ниша — это то, как он живет в этом месте : чем питается, когда активен, какие условия терпит и с...
В чём разница между SD-картой и картой microSD (TF)?
SD-карта отличается от microSD-карты прежде всего размером: SD-карта имеет размеры 32 x 24 x 2,1 мм, а microSD-карта — всего 15 x 11 x 1,0 мм. Однако обе работают по...
В чём разница между рэпом и хип-хопом?
Рэп отличается от хип-хопа тем, что рэп — это вокальная техника — ритмичная, рифмованная мелодичность под бит, — тогда как хип-хоп — это целая культура, одним из элементов которой является...
В чём разница между OLED и QLED?
OLED отличается от QLED способом генерации света: в OLED-экране каждый пиксель подсвечивается независимо и может быть полностью выключен, тогда как QLED — это ЖК-экран со светодиодной подсветкой и слоем квантовых...
В чём разница между деменцией и болезнью Альцгеймера?
Деменция — это общий термин для обозначения комплекса симптомов: ухудшения памяти, мышления и способности к самостоятельной жизни. Болезнь Альцгеймера — одно из заболеваний головного мозга, вызывающих деменцию, и наиболее распространенное...
В чём разница между розеткой на 16 А и розеткой на 32 А?
Розетка на 16 А отличается от розетки на 32 А по допустимому току: розетка на 32 А может выдерживать вдвое больший ток, поэтому она может питать устройство примерно вдвое большей...
В чём разница между фруктами и овощами?
Фрукт отличается от овоща тем, что с ботанической точки зрения фрукт развивается из цветка (завязи) и содержит семена, тогда как «овощ» — это не ботаническое, а кулинарное понятие: это съедобная...
В чём разница между батарейками LR20 и R20?
Батарейка LR20 отличается от батарейки R20 по химическому составу: LR20 — это щелочная батарейка, а R20 — цинково-углеродная батарейка (также известная как стандартная батарейка) — типоразмер D и напряжение 1,5...
В чём разница между беконом и свиной грудинкой?
Бекон — это определённая часть свиной туши — нижняя половина туши между лопаткой и окороком, — тогда как копчёный бекон — это копчёный продукт из свинины, который чаще всего изготавливают...