С ботанической точки зрения, тыква и цуккини — это одно и то же растение — разновидность зимней тыквы ( Cucurbita pepo ), а разница в основном заключается в номенклатуре и размере плода: цуккини обычно называют молодым, тонким, темно-зеленым плодом, а кабачок — более крупным, часто более светлым, с более жесткой кожурой и крупными семенами. Во многих регионах Польши, особенно на юго-востоке, эти два названия используются взаимозаменяемо, и «тыква» иногда просто обозначает цуккини.
Суммируя
- Один и тот же вид : оба принадлежат к семейству тыквенных ( Cucurbita pepo ).
- В магазинах кабачки обычно представляют собой молодые, тонкие плоды с тонкой кожурой и мелкими мягкими семенами.
- В обиходе тыква — это более крупный, выпуклый фрукт с толстой кожурой и крупными семенами.
- В кулинарии молодые плоды подходят для употребления в сыром виде и быстрой обжарки, а крупные — для тушения, фарширования и консервирования.
Кабачки и цуккини – это один и тот же овощ?
С ботанической точки зрения, да. Тыква и цуккини относятся к семейству тыквенных ( Cucurbitaceae ) и к одному и тому же виду: зимняя тыква ( Cucurbita pepo ) . Википедия рассматривает названия «тыква» и «цуккини» как относящиеся к одному и тому же сорту, описываемому латинским названием Cucurbita pepo var. giromontiina . Слово «цуккини» происходит от итальянского zucchina (маленькая тыква), и этот сорт был выведен в Италии.
Откуда же взялось представление, что это два разных овоща? В повседневной речи и в торговле принято считать цуккини молодым, тонким плодом , в то время как кабачок — крупным, переросшим растением со светлой кожурой. Существуют также региональные различия: в некоторых странах его почти исключительно называют «кабачком», а в других — «цуккини». Кроме того, существует множество культивируемых сортов, различающихся формой и цветом плодов, что еще больше усиливает впечатление, что это два разных овоща.
Чем отличается кабачок от цуккини по внешнему виду?
Плоды этого растения представляют собой продолговатые ягоды булавовидной формы, длиной приблизительно от 10 до 40 см. Их кожура обычно темно-зеленая , реже желтая или оранжевая, иногда с более светлыми пятнами. Название того или иного плода — цуккини или кабачок — зависит от его внешнего вида во время сбора урожая.
- Кабачок – тонкий, похожий на большой огурец, имеет блестящую, тонкую кожуру, которую обычно употребляют в пищу, и однородную мякоть с мелкими семенами.
- Тыква – крупнее и округлее, часто светло-зеленого или кремового цвета, с матовой, твердой кожурой и четко выраженными семенами.
Чем дольше плод растет на кусте, тем толще становится его кожура и тверже семена. Поэтому тот же самый экземпляр, собранный слишком поздно, превращается из «цуккини» в общепринятом понимании этого слова «кабачок».
Столик: кабачок или цуккини
| Характерный | Кабачки (молодые плоды) | Тыква (крупный плод) |
|---|---|---|
| Разновидность | Cucurbita pepo (тыква) | Cucurbita pepo (тыква) |
| Форма | Стройный, вытянутый | Более крупные, выпуклые, округлые |
| Цвет кожи | Обычно тёмно-зелёный, иногда жёлтый. | Чаще всего более светлые – светло-зеленые или кремовые. |
| Чистить | Тонкие, блестящие, съедобные | Более толстые, тусклые, твердые – обычно очищаемые от кожуры. |
| Семена | Тонкий, мягкий | Более крупные и твердые – их обычно удаляют. |
| Целлюлоза | Твердый, нежный | Более волокнистая и водянистая |
| Наилучшее применение | Лапша из цукини в сыром виде, на гриле, быстро обжаренная. | Тушение, начинка, супы, консервы |
Стоит также помнить, что к тому же виду — обыкновенной тыкве — относятся также кабачки и многие декоративные тыквы. Однако сплющенный, тарелкообразный кабачок не является ни цуккини, ни кабачком, а представляет собой другую группу разновидностей того же растения.
Вкус, пищевая ценность и калорийность
Вкус обоих фруктов мягкий и довольно нейтральный, поэтому они хорошо сочетаются со специями и соусами. Молодые плоды более нежные и хрустящие, а более крупные – более мягкие, но водянистые.
С точки зрения питательной ценности, это очень низкокалорийный овощ – 100 г содержат около 15 калорий и в основном состоят из воды. Он содержит витамин С, витамины группы В, каротин и клетчатку, среди прочего. Поскольку кабачок и цуккини – одно и то же растение, нет оснований приписывать им принципиально разный состав – незначительные различия обусловлены сортом и степенью зрелости плода.
Кабачок или цуккини – что выбрать и как приготовить?
Выбирая овощи в магазине или на рынке, учитывайте их предполагаемое использование:
- Для употребления в сыром виде в салатах, на гриле и для приготовления «пасты» с помощью спиралайзера – выбирайте молодые, твердые плоды длиной от нескольких до двадцати сантиметров с гладкой, блестящей кожурой. Кожуру очищать не нужно.
- Для начинки хорошо подойдут фрукты среднего и крупного размера, так как при нарезке они образуют удобные «лодочки».
- Для лечо, крем-супов и консервов (например, маринованной тыквы, салата из тыквы) можно использовать крупные экземпляры; снимите жесткую кожуру и выньте семена.
- Для блинов и пирожных необходимо отжать из тертой мякоти лишнюю воду, иначе тесто получится слишком жидким.
Свежесть легко определить: плоды должны быть твердыми, тяжелыми для своего размера и без мягких темных пятен. Молодые плоды быстрее теряют твердость, поэтому лучше всего использовать их в течение нескольких дней.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Кабачки и цуккини — это одно и то же?
С ботанической точки зрения, да – оба названия относятся к разновидности зимней тыквы ( Cucurbita pepo ). В разговорной речи «цуккини» обозначает молодой, тонкий плод, а «тыква» – более крупный плод с толстой кожурой и семенами. В некоторых регионах эти названия используются взаимозаменяемо.
Нужно ли чистить кабачки от кожуры?
Молодые кабачки чистить не нужно — кожура тонкая и съедобная. У крупных кабачков твердая, матовая кожура и более крупные семена, поэтому их обычно очищают от кожуры и удаляют сердцевину перед приготовлением.
Можно ли есть цуккини в сыром виде?
Да, молодые кабачки можно есть сырыми, например, в салатах или нарезанными тонкими полосками. Однако следует избегать употребления плодов с заметной горечью – горечь в тыквенных может указывать на наличие вредных кукурбитацинов.
Почему в некоторых регионах его называют «тыквой»?
Это вопрос региональной языковой традиции. Название «zukinia» происходит от итальянского zucchina , в то время как в некоторых частях Польши, особенно на юго-востоке, более распространено название «kabaczek».
Можно ли есть переросшие кабачки?
Да, если он не горький и не испорченный. Просто очистите его от жесткой кожуры и удалите семена, а мякоть используйте для тушеных блюд, супов, лечо или консервирования.
См. также
- В чём разница между жёлтым и зелёным кабачком?
- В чём разница между фруктами и овощами?
- В чём разница между бургером и гамбургером?
- В чём разница между бульоном и отваром?