Блинчик тонкий, большой и эластичный, а блинчик маленький, толстый и пышный, потому что в его тесто добавляют разрыхлитель или пищевую соду. Тесто для блинчиков жидкое и не поднимается, а тесто для блинчиков густое и заметно поднимается на сковороде. Это одно различие порождает другие различия: способ жарки, подача и начинки.
Суммируя
- Разрыхлитель: в рецепте блинчиков используется разрыхлитель или пищевая сода, в классических блинчиках их нет.
- Тесто: для блинов оно жидкое и легко льется, для блинов оно густое, похоже на густые сливки.
- Форма: блин занимает всю сковороду и может быть свернут в рулет; блин меньше, выше и подается стопкой.
- Подача: блинчики начиняют сладкой или соленой начинкой, поливают сиропом и выкладывают сверху различные топпинги.
Naleśnik a pancake – почему возникла путаница с названием?
Английское слово «pancake » буквально означает «блин» и не всегда переводится как «блин». В Великобритании под блином обычно подразумевается тонкий пирог, очень похожий на блин. В Соединенных Штатах и Канаде под блином понимается поднявшийся, толстый и пышный пирог.
В Польше, когда мы говорим «блины», мы почти всегда имеем в виду американский вариант, также называемый американскими блинами . Польский блин, с другой стороны, является близким родственником французского крепа . Таким образом, следующее сравнение касается пары: креп и американский блин.
Ингредиенты и тесто – самое важное различие.
Основа пирога довольно стандартная: пшеничная мука, яйца, молоко и щепотка соли . Характер пирога определяется двумя факторами: разрыхлителем и пропорциями ингредиентов.
- В блинах не используется разрыхлитель или пищевая сода. Тесто содержит много жидкости (молоко, часто разбавленное водой или содой), поэтому оно жидкое и растекается тонким слоем. Можно добавить немного масла или сливочного масла, а сахар — по желанию.
- В состав блинчиков входит разрыхлитель и часто пищевая сода. В них меньше жидкости, поэтому тесто получается густым. В рецептах обычно используются сахар и растопленное масло, а во многих вариантах вместо молока используются пахта, кефир или йогурт.
Разрыхлитель во время жарки выделяет газ, образуя пузырьки воздуха в тесте. Это позволяет блину подняться и приобрести мягкую, пористую внутреннюю структуру, в то время как блинчик остается плоским и гладким.
Жарка, внешний вид и текстура
Блин готовится следующим образом: небольшое количество теста выливается на горячую сковороду и быстро распределяется по дну рукой. В результате получается большой тонкий блин, который быстро переворачивается. Когда блин готов, он становится гибким и его можно свернуть в рулон, сложить в треугольник или сформировать в виде конвертика.
Блины готовят, выкладывая ложкой или половником порцию густого теста – его не размазывают, а дают ему слегка подтаять, придавая форму круглого блинчика. Когда на поверхности появляются пузырьки, блинчик переворачивают. В результате: меньший диаметр, заметная толщина и пышная серединка. Блины не сворачивают – их подают плоскими, сложенными стопкой.
Сравнительная таблица: блин или креп
| Характерный | Блин | Блин (американский) |
|---|---|---|
| Культиватор | Недостаток | Разрыхлитель, часто пищевая сода. |
| Консистенция теста | Редкий, жидкий | Толстый |
| Толщина и размер | Тонкий, на всю сковороду | Толстый, меньший |
| Текстура | Гладкий, гибкий | Пушистые, пористые |
| Сахар и жир в тесте | Необязательно, не так уж много. | Обычно сахар и масло. |
| Способ применения | Свернутый или сложенный с начинкой. | В стопке, с начинкой сверху. |
| Сухие версии | Очень популярны (например, крокеты, шпинатные блинчики). | Менее распространенный вариант (например, с беконом) |
| Близкий родственник | Французские крепы | Польские блины |
Как их подают?
Блин — это своего рода «упаковка» для начинки. Сладкие варианты включают творог, джем, фрукты или шоколадную пасту; несладкие — шпинат, грибы, сыр или мясо. Из блинов также готовят крокеты (панированные и жареные) или запеканки.
Блины — это, прежде всего, сладкий завтрак. Классический вариант — стопка блинов с маслом и кленовым сиропом , но популярны также варианты с фруктами, йогуртом, медом или взбитыми сливками. В США блины также подают с беконом или яйцами — при этом пикантная начинка кладется рядом с блинами, а не внутрь.
Какой из них выбрать и как не перепутать ингредиенты в рецепте?
- Хотите начинить и свернуть блины — или приготовить вкусный ужин? Выбирайте блины.
- Хотите пышный завтрак с сиропом и фруктами? Выбирайте блины.
- Посмотрите на список ингредиентов – если в рецепте указан разрыхлитель или пищевая сода, а тесто густое, это для блинов. Отсутствие разрыхлителя и жидкое тесто – залог блинов.
- Не меняйте пропорции «на глаз» — жидкое тесто с разрыхлителем не позволит получить пышные блины, а густое тесто не будет равномерно распределяться по сковороде.
Пищевая ценность обоих блюд в основном зависит от рецепта и начинки. В блинах обычно больше сахара и масла в тесте, но именно сироп, сливки и начинка оказывают наибольшее влияние на калорийность порции.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
В английском языке слово pancake просто означает блин?
Это зависит от страны. В Великобритании блин — это тонкое блюдо, похожее на польский блин. В США и в польской кухне под словом «блины» подразумеваются толстые, пышные блины с разрыхлителем, также известные как американские блины.
Можно ли приготовить блины из блинного теста?
Не без изменений. Необходимо добавить разрыхлитель (или пищевую соду) и загустить тесто, уменьшив количество жидкости или добавив муку. Без этого блины получатся плоскими.
Почему блины получаются плоскими?
Наиболее распространенные причины — слишком жидкое тесто, недостаточное количество или слишком старый разрыхлитель, а также слишком долгое перемешивание теста, из-за чего блины получаются плотными.
В чём разница между блином и крепом?
Не так уж и много – это тот же самый тонкий блинчик, только без разрыхлителя. Французские крепы могут быть еще тоньше, а в Бретани популярны несладкие галеты из гречневой муки.
Блины — это то же самое, что и оладьи?
Они похожи тем, что оба вида блинов толстые и пышные, но крампеты традиционно готовят с дрожжами и часто с яблоками, в то время как блины готовят с разрыхлителем или пищевой содой.
См. также
- В чём разница между манной крупой и пшеничной мукой?
- В чём разница между тортом и пирогом?
- В чём разница между хлебом и булочкой?
- В чём разница между пудингом и желе?